北方传统炒面是志愿军打胜仗的一大功臣周恩来曾亲自动手制作

　　在朝鲜战争里，炒面成为军需用品，竟立下非凡功勋，助力志愿军战胜了美军。然而战争并非体育竞赛，会给足准备时间。有些战争猝不及防，让人无从选择逃避，即便处于劣势也只能硬扛，像朝鲜战争。在此种情形中，志愿军打仗艰难，物资还难以保障，这对前线将士无疑是关乎生死的严峻考验。装备精良的联合国军，凭借绝对空中优势，疯狂轰炸我军运输线，公路桥梁及运输工具均是美军重点攻击对象。如此一来，志愿军所面临的挑战，无论是正面战场还是后方运输线，处处皆是生与死的激烈较量。

　　损失比例接近总车辆数的六成。上甘岭战役时，火线运输员伤亡率达九成之多，其死亡人数竟超高地坑道部队，情况极为惨烈。军长表示，上甘岭两个高地间的山路，每一寸都被火线运输员的鲜血浸染。敌人炮火凶猛，大量物资在途中损毁，能被送进坑道的少得可怜。尽管我们的运输物资历经重重困难抵达前线，战士们获得部分粮食，可依旧无法转化为食物。敌军战机在上空盘旋，无论白天黑夜，但凡有炊烟与火光出现，美军战机就会猛投炸弹下来。一位志愿军老兵回忆，在朝鲜战场，战士们无惧敌之狂轰滥炸、钢铁洪流与先进武器，独惧无食而挨饿。但实际上，后勤跟不上致使前线部队缺粮挨饿的状况，不仅难以规避，而且频繁发生。在首次战役时，志愿军第 42 军竟断粮数日，无奈只能到地里挖土豆来解决饥饿问题。

　　第 40 军的 7 个营曾遭遇断供困境，整整三天三夜，竟没有一粒米进肚。抗美援朝时，第 20 军 58 师 173 团围歼美军陆战一师，美军据守一小高地持续射击，严重威胁我军进攻。首长下令，要求他们团不计条件歼灭美军、夺取高地，以此为歼灭美军主力铺平道路。全团上下深知战斗意义，纷纷向团长表示：我们毫不畏惧死亡，坚决要拿下高地！然而战斗即将打响之际，我们有个小诉求，希望能给每人发几个土豆，好让大家填填肚子。团长望着冰天雪地中身着单衣、面容憔悴的战士们，情绪瞬间崩溃，在中国北方，炒面作为一种传统美食，极为常见，平凡得不能再平凡。在朝鲜战争里，炒面成为军需用品，竟立下非凡功勋，助力志愿军战胜了美军。然而战争并非体育竞赛，会给足准备时间。有些战争猝不及防

　　，让人无从选择逃避，即便处于劣势也只能硬扛，像朝鲜战争。在此种情形中，志愿军打仗艰难，物资还难以保障，这对前线将士无疑是关乎生死的严峻考验。装备精良的联合国军，凭借绝对空中优势，疯狂轰炸我军运输线，公路桥梁及运输工具均是美军重点攻击对象。如此一来，志愿军所面临的挑战，无论是正面战场还是后方运输线，处处皆是生与死的激烈较量。战争伊始，对方的空中力量极为强大，致使志愿军的运输部队损失惨重。短短一个月，负责后勤运输的 2300 辆汽车竟损失 1300 辆，损失比例接近总车辆数的六成。上甘岭战役时，火线运输员伤亡率达九成之多，其死亡人数竟超高地坑道部队，情况极为惨烈。军长表示，上甘岭两个高地间的山路，每一寸都被火线

　　运输员的鲜血浸染。敌人炮火凶猛，大量物资在途中损毁，能被送进坑道的少得可怜。尽管我们的运输物资历经重重困难抵达前线，战士们获得部分粮食，可依旧无法转化为食物。敌军战机在上空盘旋，无论白天黑夜，但凡有炊烟与火光出现，美军战机就会猛投炸弹下来。一位志愿军老兵回忆，在朝鲜战场，战士们无惧敌之狂轰滥炸、钢铁洪流与先进武器，独惧无食而挨饿。但实际上，后勤跟不上致使前线部队缺粮挨饿的状况，不仅难以规避，而且频繁发生。在首次战役时，志愿军第 42 军竟断粮数日，无奈只能到地里挖土豆来解决饥饿问题。第 40 军的 7 个营曾遭遇断供困境，整整三天三夜，竟没有一粒米进肚。抗美援朝时，第 20 军 58 师 173 团围歼美军陆战一师，美军

　　据守一小高地持续射击，严重威胁我军进攻。首长下令，要求他们团不计条件歼灭美军、夺取高地，以此为歼灭美军主力铺平道路。全团上下深知战斗意义，纷纷向团长表示：我们毫不畏惧死亡，坚决要拿下高地！然而战斗即将打响之际，我们有个小诉求，希望能给每人发几个土豆，好让大家填填肚子。团长望着冰天雪地中身着单衣、面容憔悴的战士们，情绪瞬间崩溃，『｜竟嚎啕大哭。即便这般，枪栓拉不动，战士们饥肠辘辘，却一腔热血冲至美军阵地，投弹、炸包、拼刺刀，展开肉搏，愣是拿下高地。战斗落幕，战士们耗尽了力气，一个个瘫在雪地上，许久都没

　　法起身。一场战斗这般也就罢了，总不能每场都让战士饿着肚子上战场，这怎么行？精神并非万能，还得有强健的身体支撑。究竟如何是好？究竟怎么样才可以解决战士们的吃饭难题？令人焦虑万分！那时，中国人民志愿军副司令员洪学智压力极大，毕竟后勤工作由他主管。在《抗美援朝回忆录》里，他着重提到，志愿军断粮令彭德怀大怒，毛主席和周总理也很忧心，多次批示速解此问题。抗美援朝战争『ζ┎前期，志愿军后勤保障工作由东北军区后勤部负责，部长李聚奎心急如焚，作为第一责任人，重担压在他身上。起初，有人提出以饼干来化解此难题，毕竟饼干充当口粮极为适宜，东北军区后勤部还曾就此进行过尝试。然而问题来了，生产饼干成本高，设备不足致产量低，其体积大运输和战士携带均不便，不足以满足几十万志愿军战士需求。饼干不合适，那还有啥食品成本低、制作易、能量足、体积小又方便携带？李聚奎陷入了苦苦的思索之中。

　　老红军李聚奎经历丰富，爬雪山、过草地，各种艰难岁月都体验过，甚至还遭受过饥饿之苦。如今提起“炒面”，众人皆知它是风靡全国的快餐。面条搭配『｜qingyunshe.cn}葱蒜姜和蔬菜，热油烹制，美味诱人，饿时令人垂涎。然而，当年身处前线的志愿军战士，根本没办法拥有这种快餐式的“炒面条”。志愿军所需要的是能长久存放且便于携带的食品，要无水分、营养足、能果腹、无需蒸煮可直接食用。那么炒面究竟是怎样制作而成的，其过程又是不是满足前面提到的那些要求？炒面并非诞生于朝鲜战争，它本就是在北方地区广泛流行的食品，拥有数百年悠久历史。其制作流程为：把玉米、黄米、大豆、芸豆等粮食放烧热的大锅里翻炒至九成熟，按比例磨粉或先磨粉再炒，加食盐等调味，食用时用水调成糊。对于北方人外出而言，炒面是应急的速食。虽营养价『ca

　　无论如何，国家领导人格外的重视，地方领导认真落实，大量炒面持续运往前线，解决了志愿军的温饱，此乃确凿之事。志愿军战士吃着炒面，一脸满足，那津津有味的模样，尽显其中乐趣。在炮火连天的朝鲜战场吃炒面，与在家中吃截然不同，全然没有惬意，是别样的一番感受。志愿军的老战士回忆起往昔：抗美援朝首次战役落幕，志愿军前线指挥部获后勤送来炒面。彭老总忙打开，众人抢尝，皆一致点头夸赞。

　　于是，在 1950 年 11 月下旬，也就是第二次战役发起的前后，后方大量供应炒面到前线。然而朝鲜战争中我国出兵达 『｜78 万，即 78 万张嘴，要让前线每位志愿军都能吃上炒面，这绝非易事。若一人每天需一公斤，全军每日需求达 780 吨。运输尚好解决，可加工制作却极为艰巨。那时国内电动粉碎机尚未普及，多数地区粮食加工靠石磨，由牲口和人力拉动，费力又低效。不分昼夜地全力投入，精心制作一份份香气扑鼻的炒面。据统计，前线将士若按每人每月规定量的三分之一供应，需 7800 吨，可当时整个东北地区的供应量仅 1000 吨。《规定》要求在东北开展总动员，将制作炒面列为作战任务，向各部门分配落实，下达任务，但炒面供应仍有很大缺口。东北人民政府极为重视，『cn}ζ┎特地颁布《关于执行炒面任务的几项规定》，将制作炒面任务逐级分给党、政、军各单位，并明确每日数量。与此同时，各个街道与乡村纷纷积极做出响应，动员每家每户全力投入炒面的赶制当中。第二次战役展开之际，东北局专门召开后勤保障会议，东北地区党、政、军各方负责人全部出席。他们万分惊喜，竟看到主席台上有个熟悉的身影，那正是政务院总理周恩来。在炒面煮肉会议中，给东北下达的任务为：一个月内要制成 650 万公斤炒面与 52 万公斤熟肉。东北人民并非独自作战，因为全国人民绝不会坐视不管，定会全力支援。1950 年 11 月 17 日，政务院向『yujiasuye.cn}｜321698.cn}华北、中南各省下达任务，号召各地积极行动，日夜不停炒面。北京也在其中，承担了 50 吨炒面的任务，此任务量占华北地区总任务的十分之一。11 月 20 日，政务院大幅度的提高给各地的任务，其中北京的任务增加达 100 吨，提升幅度为两倍。周恩来总理不仅亲临北京市部分机关检查炒面落实状况，更亲力亲为，和机关同志一同制作炒面。令人动容的是，周恩来右臂曾负伤，仅靠一只手臂工作，累到汗如雨下仍不停歇。在周恩来的亲自关怀与指示下，短短半个多月，国内首批 2000 吨炒面便被送达前线。据相关统计，自志愿军入朝至 1951 年 6 月第五次战『887com.cn}ζ┎役落幕，向前线 万余吨，占粮食运输总量六分之一。在后续的战斗中，部队战士无惧敌人密集的枪林弹雨，毅然向前线送去炒面。彭老总往昔曾满怀深情地讲道：志愿军战士生活艰苦，而美军的伙食却极为优越，两者对比强烈，简直是天差地别。在西线 军于公路两侧设伏，成功袭击一支撤退的美军车队，缴获众多战略物资。起初众人都认为车上装的是武器弹药，搬到山上打开一看，竟是配置齐全的美军野战伙食供应箱。打开之后，战士们个个惊得舌头都吐了出来，压根不敢相信自身所看到的。那些箱子中装着丰富的食物，有各类肉罐头、豆角丁『netjd.cn}｜burvik.cn}罐头、饼干面包等，还配有咖啡包、果酱，有些甚至有可乐、咖啡和威士忌。令人尴尬的是，美军士兵虽配备先进武器，饮食优越，待遇颇高，但其精神状态平平，厌战情绪在军中不断扩散。然而我们的志愿军战士，身处那般恶劣环境，饮食简陋，却人人精神振奋，斗志豪迈，浑身散发着无穷力量。毫不夸张地讲，炒面在朝鲜战争中功不可没，堪称助力志愿军获胜的主要的因素。于上甘岭战役的反复争夺中，一美军军官攻占山头后，走进志愿军坑道，满心好奇，战士们在狂轰滥炸且补给线断时靠啥撑住。他看到那些炒面，抓一点放进嘴里抿了抿，咀嚼一番后找到了答案。回去后，他在日记中这样写『bjzljg.cn}ζ┎道：（那挎在肩上的袋子之中装着的，正是香喷喷的炒面。）志愿军战士们纷纷拿着干粮袋，有序地领取着炒面，准备补充能量继续战斗。必须说明，炒面奇迹源自各方齐心协力。而炒面制成后，怎样运至前线，更是一项极其艰难的任务。1951 年末，我军后勤供应显著改善，志愿军粮食正常供应有保障，生粮渐增，熟粮炒面占比降低，压缩饼干取而代之。即便如此，与美军的伙食相较而言，其间存在的差距仍是极为显著的。然而正如伟人所言之妙语：战争的胜败取决于人，人的智慧、勇气和策略在其中起着关键作用。志愿军前辈凭借炒面和步枪，力挫拥有牛肉和机枪的美国兵，彰显军威，振奋国威！